濃口醤油を使い鶏ガラ（および牛すじ）でだしを取った長年継ぎ足しの黒いつゆを使用。はんぺんは焼津や由比で作られたイワシのすり身を材料にした練り製品を入れた黒はんぺん、すべての種に竹串を刺し、「だし粉」と呼ばれるイワシの削り節や鰹節、青海苔をかけて食べます。
発音は「しぞ～かおでん」。おでんの具は牛すじ肉、黒はんぺん（静岡特産）、ちくわ、こんにゃく、厚揚げ、卵などなど、１５種類以上。
葵区にはおでん店だけが軒を連ねる飲食店街「青葉横丁」と「青葉おでん街」があり、各店舗で味や具材を工夫しています。また、季節を問わず食されています。駄菓子屋でも売られており、おやつ、酒の肴、おかずと幅広く食されています。年に一度「しぞーかおでんフェア」が開催されています。
静岡おでんの５箇条
・黒はんぺんが入っている
・黒いスープ（牛すじ）
・串にさしてある
・青のり・だし粉をかける
・駄菓子屋にある