金目鯛

やわらかな身と上品な脂

目が金色に輝き、魚体が色鮮やかな赤色の伊豆を代表する魚「キンメダイ」。キンメダイ科に属する深海魚で、一般に鯛と呼ばれるマダイやクロダイなどのタイ科とは異なる種類です。

下田や稲取、伊東などを主な漁場としていますが、中でも稲取近海で獲れたものは、脂ののりや味が高く人気。脂ののった肉厚な身が特徴の鯛で、稲取では祝いの席などで尾頭付きで出されることも。

旬は冬ですが、四季を通じてよく脂が乗っているため、「煮付け」にすると特に美味で、上品な脂とやわらかな身を味わえます。刺身、煮魚、干物、味噌漬け、粕漬け、酒蒸し、鍋物、ブイヤベース、ムニエルなど、白身であらゆる料理に利用されます。

身は軟らかく小骨が少ないため、老人や子供にも食べやすいです。旅館や料亭などで出す高級魚ですが、地元の食事処や民宿でも味わえます。