清水港に面した「エスパルスドリームプラザ」内に、日本初の寿司のテーマパークとして誕生しました。
入場無料の「清水すし横丁」と、2Fの「鮨学堂（すしがくどう）」を中心とした有料ゾーンとに別れています。
有料ゾーンは明治時代の清水港かいわいを再現したノスタルジックな雰囲気のなかで、寿司と関わりの深い歌舞伎の舞台の再現、日本各地のすしの紹介など、すしのルーツをたどる「鮨学堂」、すしに関する書籍やビデオを揃えたすしの情報発信基地「すし道場」があります。知ってから食べる寿司もまた格別です。
清水すし横丁は本格的な江戸前寿司や回転鮨、マグロ、地魚専門店など、個性あふれる10軒の寿司店が軒を連ねています。