5棟のピラミッド型大温室を中心にした自然公園。世界中のサボテンや多肉植物が約1500種類、熱帯植物を栽培されている。20万平方メートルの広い園内にはメキシコの巨大石像も展示されています。1973年にメキシコ政府からメキシコ古代遺跡のレプリカが、24種、33点が伊豆シャボテン公園に贈呈されたもの。
また、自由奔放に暮らしているペリカンやリスザル、クジャク、ワラビー、ペリカン、カンガルーたちが目の前にひょっこり飛び出してくることもあります。 毎日開催中の「チンパンジーの学習発表会」も大人気。
伊豆の冬の風物詩にもなっているのが人気者カピバラの露天風呂。日本で初めてカピバラがお風呂に入った元祖露天風呂のあります。サボテングリーンカレーなど様々なサボテン料理を食べることもできます。