静岡県は「わさび」の産出額全国1位の生産県です。わさびはアブラナ科の多年草で、山間部の水のきれいな冷涼地で自生、または栽培されます。栽培されているわさびは２種類あり、天城では水の中で育てる“沢わさび”と、畑で育てる“陸わさび”があります。
沢わさびの栽培には、冷涼、豊富な一定の水温を保つ澄んだ水と、砂地などの透水性が良い土壌が必要ですが、天城では天城山地下1000メートルから湧き出している豊富な深層水があり、これがわさびの栽培に好適。澄んだ水で育った沢わさびは、ピリッと辛口で刺身の薬味などの生食用として利用されます。
道の駅「天城越え」併設のわさび生産農家の直売店「天城わさびの里」で、新鮮なワサビと加工品を販売しています。